近年来，“花甲”这种食材越来越受欢迎。吃货们在自己煮花甲的时候，往往会面临一个问题：如何选择伸舌头的还是闭口的花甲！
事实上，伸舌头和闭口并不是所有花甲都有的区别，而是一些品种的特点。我们需要选择伸舌头的花甲，以保证口感和食用安全。
一、什么是伸舌头的花甲？
“伸舌头的花甲”是指花甲中的一种品种，其学名为“青花甲”。它的特点是，当发现被捕食后，会把嘴唇、触角及口腔膜暴露在外，并向天空伸出舌头。这种动作的目的是吓阻敌害。它的口感比较脆嫩，也有股清香味。
二、为何选择伸舌头的花甲？
如果你选择闭口的花甲，那么这些花甲极可能已经死亡或者因为某种原因无法正常开口呼吸了。与此同时，闭口的花甲可以很容易地存活细菌和寄生虫，对身体健康有潜在的威胁。
相反，伸舌头的花甲往往更为新鲜，口感也比较好。因此，我们在购买花甲的时候应该选择伸舌头的品种。
三、如何判断花甲是否伸舌头？
有些人可能不知道如何判断花甲是否伸舌头。这里给大家几个简单的方法：
1.看眼睛：一般来说，伸舌头的花甲眼睛会比闭口的花甲更亮，并且里面有更多的黑色斑点。另外，如果眼睛没有任何表情，那么很可能是死亡后才被捕获的花甲。
2.看壳：伸舌头的花甲壳体比较完整，没有被吃虫等外力破坏过。而闭口的花甲往往因为捕捞、运输等原因，壳体已经破损，比较脆弱。
3.嗅味：伸舌头的花甲气味比闭口花甲清香味道更明显，有一股特殊的味道，而闭口花甲则有一股腥味。
四、如何烹饪花甲？
如果购买到了伸舌头的花甲，那么我们应该如何烹饪呢？以下是一些建议：
1.清洗：将新鲜的花甲放入沸水中，用刷子轻轻刷洗，然后冲洗干净。在这个过程中，腹部可以用手按压几次，以排除内脏和泥沙。
2.沸水焯水：将花甲放入锅中，加入清水和少量白醋，焯水5分钟左右。
3.煮熟：将焯水后的花甲放入锅中，加入适量盐、姜片、葱段等调味料，大火翻炒直到花甲熟透即可。
4.配料：最后可以根据个人口味加入蒜蓉、辣椒油、香菜等配料。
五、小贴士
1.购买时最好选择活体的花甲，口感更好。
2.能够及时食用最好，不要存放太久。
3.花甲在烹饪中不要加入酒，不然花甲会缩成小球，口感效果十分不好。
4.不要加入过多盐，否则容易破坏花甲的鲜美味道。
总之，在购买花甲时，选择伸舌头的花甲非常重要。而且，在烹饪前的处理和调味过程中，也需要注意一些小技巧。遵循上述建议和小贴士，相信能够煮出美味健康的花甲佳肴。
最后，我们需要注意的是，选购花甲时切勿贪图便宜。因为花甲属于海鲜类食材，价格较易受季节、产地等因素影响，一些不法商贩为了牟取暴利，可能会将过期花甲包装成新鲜花甲进行销售。因此，选择信誉好、素质高的商家购买花甲是非常必要的。
综上所述，“伸舌头”的花甲和“闭口”的花甲有着很大的区别。尤其是针对在购买花甲时想要保证食材新鲜度的朋友来说，多留意3-4个以上的特征，比如外观、内部颜色、纹路、气味等，就能够从中分别出“伸舌头”的花甲和“闭口”的花甲了。
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