云片糕怎么做

工具/材料

绵白糖、无味的植物油、水、麦芽糖、熟糯米粉、核桃仁、松子

操作方法

• 01

  首先应提前一晚，将绵白糖、无味的植物油、水和麦芽糖混合，搅拌均匀之后静置过夜，充分融合。
• 02

  接着取熟糯米粉在案板上堆成一堆，并且在中间挖一个小洞。
• 03

  之后加入拌匀的湿糖浆，用双手迅速搓散。
• 04

  接着过筛成糕粉，放入碗中。
• 05

  然后取一碗加入切碎的核桃仁和松子，再加入少许麦芽糖和少许糕粉拌匀。
• 06

  接着取出模具，撒入一半的糕粉，再放入核桃和松子，之后再撒入剩余的糕粉，刮平表面后压紧。
• 07

  然后将蒸锅中的水烧沸，调成小火等温度稍稍降低再放入模具。
• 08

  之后隔水炖上两分钟到凝固成型，再取出模具，将膏体倒扣进蒸屉。
• 09

  再上蒸锅蒸上三到五分钟就可以出锅了。
• 10

  接着趁热撒上熟糯米粉，防止水分蒸发，完全放凉之后切成薄片就完成啦。

特别提示

推荐使用导热较快的金属或者耐高温的塑料作为模具。如果模具较大的话，可以在压糕的时候用小刀把糕切成几块，这样不容易散。在隔水炖的时候温度不要过高，否则会变硬，容易散。在水沸腾之后立即关小火。保存时要密封保存，否则会变硬影响口感。