怎么做台州炒米粉？

工具/材料

米粉 80克、五花肉 60克、虾干 3克、干香菇 4克、黄花菜干 5克、卷心菜 100克、洋葱 25克、芹菜 8克、小葱 10克、干葱头 5克、胡萝卜 10克、鸡蛋 1颗、蒜 3瓣、黄酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒、色拉油 适量

操作方法

• 01

  米粉用温水浸泡4-5分钟后捞出沥水。
• 02

  黄花菜用水浸泡，虾干用黄酒浸泡，干香菇用水泡软后切片，卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜都切成条状。
• 03

  五花肉去皮切成条状。
• 04

  打一颗鸡蛋搅拌，开小火锅底刷油，倒入蛋液，晃动锅子让蛋液铺满锅底，凝固之后翻面再煎一会儿，蛋皮就好了，然后切成条状。
• 05

  起油锅，油六成热后放入五花肉，加一点盐将肉煸出油，表面略微金黄色后加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干炒香，然后淋上泡虾干用的黄酒慢火煸香。
• 06

  再加入卷心菜、胡萝卜大火爆炒，再加入老抽、生抽翻炒均匀，加一些黑胡椒和盐调味，再加入米粉翻炒除水分，放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段翻炒均匀即可。

特别提示

米粉要粗细均匀的，口感会比较一致，不然有的熟透了有的比较硬。
根据水温判断泡米粉的时间，泡好后沥干可以剪一下，炒和吃的时候更方便。
米粉下锅炒一定要搅拌均匀，让蔬菜的香味充分进入到米粉里。