炸油条的做法

工具/材料

中筋面粉 250克

盐 4克

小苏打 2克

泡打粉 2克

植物油 15毫升

水 135毫升

操作方法

• 01

  首先需要混合干料。将面粉、盐、泡打粉、小苏打倒在一起，稍稍搅拌后在中央倒一些植物油和水。在加水的时候需要注意，不能一次性全部倒进去，因为不同的面粉吸水性不一样。
• 02

  面粉拌匀后，再加一些水，将其揉成光滑的面团。在面团表面倒一点油，将其抹匀，起到防粘的作用。用保鲜膜覆在面团上，放入冰箱冷藏松弛3-4个小时。
• 03

  待时间到之后，将面团取出，在案板上撒一些面粉，将松弛好的面团放在上面，在面团的表面也要撒一些面粉。
• 04

  撒好面粉后，将面团慢慢搓成长条，尽量拉长一些，然后用擀面杖擀成厚约5毫米的扁平状。
• 05

  接着，把面团切分成3厘米左右、条状的面剂子，再将两条面剂子叠在一起，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅的时候散架。
• 06

  压好之后，用手捏住两端，稍稍拉长，并扭成麻花状，这样，油条的原型就做好了。
• 07

  然后，热锅起油，注意油温一定要高，大约200度，可以先放一点面团试一下温度，面团周围有细小的泡沫时，就可以下油条进去炸了。
• 08

  捏住面剂子的两头放入油锅，注意手势一定要低，不然油会溅出来。两端手捏的部分会粘手，可以直接捏断，以方便让油条迅速入锅。
• 09

  下锅之后，要用筷子不断地翻动，让油条快速、均匀地膨胀。炸至金黄后才可以捞出沥油。
• 10

  这样，又香油蓬松的油条就做好了。

特别提示

1、使用中筋面粉或高筋面粉来制作油条，是因为低筋面粉起步了油条里面的面筋组织，吃起来口感不会那么蓬松，经过冷藏，就可以让它更松弛。
2、用200度的高温来炸油条，炸完后油条表面的油其实并不多。如果用低温来油炸，反而油会附着在面粉的表面。
3、在揉面的时候加半个鸡蛋，口感会更松软一些。
4、吃不完的油条可以冷冻保存1-2个月，拿来做菜，比如老油条酿虾胶，或者复炸一下，配粥都是可以的。