如何制作猪肉脯？

工具/材料

猪腿肉 500克

红曲粉 1茶匙

鱼露 15克

冰糖粉 80克

米酒 7克

盐 1茶匙

食用油 2茶匙

火腿、黑胡椒、黑芝麻、蜂蜜 适量

操作方法

• 01

  做肉脯要选用猪腿肉，将猪腿肉剁成肉糜。然后取一点火腿切碎，将肉糜和火腿混合，加入红曲粉、盐、鱼露、米酒、冰糖粉，一边加一边搅拌入味。
• 02

  搅拌均匀之后，再倒一点食用油、黑胡椒，充分搅拌直至起粘性。
• 03

  接着，再倒入适量的黑芝麻，搅拌均匀即可。将拌匀的肉糜放入冰箱冷藏2个小时，使其充分入味。
• 04

  等肉糜冷冻好之后，将其放在烘焙纸上，在上面也铺一张，用手轻轻压扁，然后用擀面杖把肉糜擀成薄片。注意，要尽可能厚薄均匀，不然容易烤糊。
• 05

  接下来，将肉糜薄片放入烤盘，取出上层的烘焙纸，在表层刷一层蜂蜜。然后放入预热到180度的烤箱里烘烤10分钟。
• 06

  烘烤完成后，将肉糜薄片取出来放凉。然后翻一个面，给另一面也刷上一层蜂蜜。刷完后再次放入烤箱，用180度的温度再烤10分钟。
• 07

  烤完之后就可以取出来了。等肉脯放凉后，剪去烤焦的边缘，再把剩余的肉脯剪成合适的大小即可。
• 08

  这样，猪肉脯就完成了。自己做的猪肉脯不仅材料新鲜，而且用料十足，更加有嚼头。

特别提示

1、这里的猪肉脯相比其他做法会多加几样东西，比如加入火腿，是为了让它的香气更足一些，加鱼露也是为了提鲜，加红曲粉是为了让它的色泽更加鲜亮。
2、在处理猪肉的时候不需要剁得太细，这样口感更加有嚼劲，在擀猪肉片的时候，尽量让它厚薄均匀一些，这样我们能控制它烘烤的时间。烘烤的温度尽量维持在180度左右。
3、在擀好猪肉片之后，可以适当地冷冻一下，让它上层的烘焙纸更加容易取下。
4、猪肉脯的保存很简单，放进密封袋里冷藏就行了。