如何做栗子定胜糕

工具/材料

栗子粉：栗子500克、糖粉适量

栗子定胜糕：栗子粉150克、猪油30克、干磨大米粉500克、干磨糯米粉160克、细砂糖80克

操作方法

• 01

  做这款甜点需要先做栗子粉。
  首先，将洗干净的栗子放入沸水中。
• 02

  大火沸腾后，转中火。
• 03

  煮约一小时后，捞出。
• 04

  放凉后，将栗子切半。
• 05

  用小勺挖出栗子肉。
• 06

  然后将栗子肉压碎过筛。
• 07

  在过筛后的栗子肉中加入糖粉。
• 08

  然后搅拌均匀后就是我们要用的栗子粉。
• 09

  下面就可以开始正式做栗子定胜糕了。
  首先将干磨的大米粉和糯米粉，以3：1的比列混合。
• 10

  再加入白砂糖。
• 11

  然后倒入凉水搅拌均匀。
• 12

  用手将其轻轻揉散。
• 13

  然后过筛，形成雪花状的混合米粉。
• 14

  然后蒙上湿布，静置一个小时。
• 15

  静置期间，我们准备栗子内馅。先舀一勺猪油，放入热锅中，融化。
• 16

  再加入事先做好的栗子粉。
• 17

  保持小火翻炒。
• 18

  然后加入白糖。
• 19

  炒匀后，再放点猪油。
• 20

  然后搅拌均匀至栗子泥中的水分蒸发，变得细腻柔滑后盛出。
• 21

  盛出后，稍稍放凉。
• 22

  然后将栗子内陷分成大小均匀的剂子，搓圆备用。
• 23

  最后在模具中进行蒸制。
• 24

  先在模具内壁刷上一层猪油。
• 25

  然后在底部撒少许干桂花。
• 26

  加一勺混合米粉。
• 27

  然后放入栗子内陷。
• 28

  继续撒入米粉，将模具填满。
• 29

  轻轻刮平表面。
• 30

  待蒸锅里大火上气后，入锅蒸10-15分钟。
• 31

  最后取出脱模。
• 32

  至此，松软粉糯的栗子定胜糕就做好了。

特别提示

1、栗子建议选用北方的迁西板栗，或者良乡栗子；南方可以选择油锥栗；
2、栗子买回后，可以在阴凉处通通风，味道会更好；
3、栗子煮熟之后，不能捂，不能闷，时间久了会发黑，做成栗子粉后，可以保存时间长一点，可以加入黄油、奶油，做成内馅儿，直接涂在面包上；
4、定胜糕必须选用干磨的大米粉跟糯米粉，才能使口感更加松香软糯；
5、撒米粉的时候一定要让其呈雪花状，松松地撒上去，千万不能压实。