蛋散怎么做？

工具/材料

面粉200g、小苏打粉2g、食盐3g、蒜蓉4g、鸡蛋40g、猪油15g、南乳汁20毫升、清水60毫升、黑芝麻8g、植物油、玉米淀粉适量

操作方法

• 01

  首先揉制面团，将面粉、小苏打粉和食盐混合均匀。
• 02

  在面粉上挖个洞，加入适量的水、蛋液、南乳汁，揉搓成团。
• 03

  再加入猪油，蒜蓉、黑芝麻继续揉搓，直至面团质地光滑。
• 04

  盖上玻璃碗饧发15分钟。
• 05

  接着用擀面杖将饧发好的面团擀成1毫米厚的长方形面片，撒少许玉米淀粉，将面片卷在擀面杖上。
• 06

  顺着一个方向擀开，使其厚度更加均匀。
• 07

  随后将面片从中间一切为二。
• 08

  把两个面片叠在一起，切成大小均等的长方形小面片。
• 09

  取一小块面片，对折。
• 10

  然后在折痕中心垂直划开一个口子。
• 11

  将面片的一头穿过缝隙，拉出，反转成型。
• 12

  起油锅，投入一个面片测油温，当面片立刻浮出油面时，温度就差不多了。
• 13

  接下来陆续放入蛋散，用筷子轻轻拨动，炸至表面膨胀，颜色微黄，即可出锅。
• 14

  捞出，彻底放凉。炸好的蛋散酥香松脆，一口一个，根本停不下来。

特别提示

蛋散又叫巧果，其实全国各地都有类似的小吃，只是叫法不同而已。蛋散有咸、甜两种口味，咸口的加了南乳汁和蒜泥，吃起来不腻，还可以配粥。
在擀面片的时候，一定要擀的越薄越好，因为越薄它在油锅里受热会越均匀，而且口感会更好。蛋散在锅里不能久炸，颜色稍微有点上色，就可以把它捞出来了。因为它拿出来周，颜色还会继续变深，如果在锅里颜色已经很深，那拿出来后它就会变焦。如果炸了很多，一次吃不完，可以把它彻底放凉之后，密封保存。