瑞士卷怎么做？

工具/材料

瑞士卷：鸡蛋4个、糖粉20g、玉米油45g、低筋面粉60g、细砂糖40g、柠檬、奶油

豆浆抹茶拿铁：黄豆100g、水1200ml、抹茶粉5g、白砂糖25g、冰块、奶油

豆浆抹茶拿铁

• 01

  黄豆100g、水1200ml加入豆浆机，打豆浆。
• 02

  放凉备用。
• 03

  豆浆机中放入700ml豆浆，25g白砂糖，5g抹茶粉，恒温搅匀。
• 04

  杯中放入冰块，豆浆冷却后倒入杯中，奶油裱花。
• 05

  撒上抹茶粉即可。

瑞士卷

• 01

  分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加20g糖粉，搅拌至糖粉融化。
• 02

  加入45g玉米油，搅至乳化。
• 03

  再加入50g豆浆、筛入60g低筋面粉。
• 04

  蛋黄糊过筛备用。
• 05

  蛋白搅打至粗泡。
• 06

  加入15g细砂糖，少许柠檬汁，继续搅打至细腻无泡。
• 07

  25g细砂糖分两次加入，继续大发至鸟嘴状。
• 08

  蛋黄糊中加少许蛋白霜，自上而下翻拌。
• 09

  蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，自下而上翻拌。
• 10

  倒入烤盘，抹平，震出气泡。
• 11

  放入预热好的烤箱，上层150度，下层180度，中层烘烤15分钟。
• 12

  稍凉后抹奶油，卷起，冷藏半小时定型即可。
• 13

  切开食用。