焦糖布丁的做法

工具/材料

鸡蛋3个、蜂蜜20g、香草豆荚、砂糖50g（布丁用）、砂糖100g（焦糖用）、奶油250g、水10g（焦糖用）

操作方法

• 01

  鸡蛋3个取蛋清取蛋黄。
• 02

  蛋黄中加入砂糖25g、蜂蜜20g，搅打成蛋液。
• 03

  从香草豆荚中取出香草籽，锅中加入奶油250g、砂糖25g、香草籽，加热并搅拌均匀。
• 04

  将加热后的奶油倒入蛋液中，再回锅煮至68度。
• 05

  过筛。
• 06

  倒入模具中。
• 07

  烤盘中加入水，放入烤箱中180度烤大约30分钟。然后将冷却的布丁放入冰箱约2小时。
• 08

  制作焦糖。砂糖100g、水10g加入锅中，煮至砂糖融化变色，然后浇在布丁上。
• 09

  放上薄荷叶和水果做装饰即可。

特别提示

焦糖布丁是法国非常传统的一道甜点，制作这道焦糖布丁要注意蛋奶液千万不要煮沸，否则会很容易煮成蛋花汤。
市面上很多焦糖布丁都是撒上砂糖后用喷火枪喷成焦糖，但在家里比较难以实现，所以这里改成了制作焦糖之后淋上去。不过一定要先把布丁冷藏好之后再开始制作焦糖，否则焦糖凝固之后再热就会发苦。