辣椒怎样做好吃？

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刚好之前整理了一篇关于辣椒的几种做法，分享给大家。

01青椒酱

推荐指数：★★★★★

辣度：★★★☆☆

青椒酱这个方子是在cherry那里看到的。有一天打开冰箱，看到剩下的几个青椒，突然想起这个方子来，想着应该会很好吃。

于是做了一次，结果是....后悔为什么没有多煮一杯大米！！！

从这以后，我家餐桌上隔三差五的就会出现这道菜。辣椒由原来的配菜也变成了绝对的主角。只要做了这道菜，我的心里眼里就只有它了。毫不夸张的说，恨不得再多吃三碗饭，是我减肥路上最大大大的拦路虎。

我每次用的是螺丝椒，体型比较大，就是临近辣椒蒂的部位有弯弯绕的辣椒。辣度适中，有肉感，非常适合用来做这道青椒酱。

原材料：螺丝椒（根据个人喜好换成其他品种的辣椒也是可以的）、葱姜蒜末、生抽、盐、油

步骤一：将辣椒洗干净，先切成小段，然后用刀碾成碎末。小葱切段、姜蒜切成细末，留着待用。

步骤二：锅内倒油，可稍微多一点。油热后放入姜末蒜末，炒香后倒入辣椒末，翻炒数下后加入适量的生抽，再加入适量的食盐进行调味。翻炒至水气全部挥发，出锅前撒入葱花即可。

这道青椒酱配米饭配馒头都可以，我个人比较喜欢放凉点再吃，一是没那么辣了，二是放凉之后的味道更加突出。

【视频播放地址】：没有擂钵也能轻松做出湖南人爱的擂辣椒皮蛋，做法简单好吃又下饭

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02虎皮青椒

推荐指数：★★★★☆

辣度：★★★☆☆

虎皮青椒虽然是一道地道的川菜，但是很多地区对这道菜青睐有加。对于爱吃辣的湖南人来说，这道菜更是频繁出入在各大饭馆及寻常家庭的灶火之上。

虎皮青椒为何有虎皮二字，原因肯定不会是如文字表面真有老虎的皮，而是这道菜在烹饪的过程里，因为用高温将青椒表面煎出得斑驳的焦糊褶皱和老虎皮的花纹颇为相似，故而得此名。

这道菜和青椒酱其实味道上相差不远，用料都一样，只是做法有点不同。

原材料：螺丝椒（根据个人喜好换成其他品种的辣椒也是可以的）、葱姜蒜、生抽、盐、油

步骤一：青椒洗净后摘除辣椒蒂，根据辣椒的大小切成合适的大小，像图中这样的切成三段即可。用刀拍上几下。姜蒜切成片，小葱切段。

步骤二：锅内倒入适量的油。油热后先爆香姜蒜片。

步骤三：倒入青椒，加入适量的生抽，盖上锅盖焖2分钟后翻个面再焖2分钟。

步骤四：等青椒表面变成皱巴巴的黄色外皮时，可加入适量的盐进行调味。出锅前撒入葱花即可。

这道菜建议选用螺丝椒会比较好吃，有一定的辣度和肉感，辣椒熟了之后口感绵软又非常下饭。

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03擂辣椒皮蛋

推荐指数：★★★★★

辣度：★★★★☆

原材料：皮蛋、青尖椒、姜、蒜、葱、生抽、盐、鸡精、油

这道菜在老家是非常受欢迎的，我有一个朋友最好这一口。上次生孩子请妈妈过来帮忙照顾，就再三叮嘱一定要从老家带个擂钵过来，就为了做这道擂辣椒皮蛋。

如果你爱吃辣椒，又爱皮蛋，那么相信我，这道菜一定会成为你的心头爱。

传统的做法是将辣椒置于炭火之上，借用火力将辣椒的表面烧至外皮脱落。在家做虽然没有炭火，但是依然可以达到同样的效果。

步骤一：将辣椒洗净，太长的话可以切成段。姜切丝，小葱切段。

步骤二：开火不用放油，锅热后将辣椒和蒜瓣放入，小火慢焙熟。用筷子不时翻动辣椒和蒜瓣，表面变焦黄色起皱皮即可出锅。

步骤三：趁热将辣椒的外皮撕去。皮蛋切块，连辣椒、蒜瓣、葱段、姜丝、盐、鸡精、生抽一起放进一个较深的碗里，用擀面杖的一头朝下，全部捣碎即可。

【视频播放地址】：肉可以不吃，有了这一小碟，我可以吃三碗饭！

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04青椒炒肉

推荐指数：★★★★☆

辣度：★★★★☆

原材料：五花肉、辣椒、姜、蒜、葱、生抽、白酒、盐、油

这是一道大概在任何一家湘菜饭馆都会有的菜，大多是叫农家小炒肉，做法大同小异。不难做，属于家常菜系列的，但却是一上桌就会吸引人将筷子伸过去的菜。

步骤一：五花肉切成薄片，辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒，小葱切断。

步骤二：锅内倒入适量的油，油热后加入姜丝和大蒜，爆香后加入五花肉，翻炒至表面焦黄微卷时，加入适量的白酒进行提香。淋入适量的生抽和老抽进行上色。

步骤三：加入青椒炒至断生，根据口味加入适量的盐进行调味。出锅前撒入葱花即可。

做道菜时我喜欢将料酒换成白酒，一来去腥效果更好，二来能更加激发出肉的香味，并且白酒的酒精蒸发掉后和肉香味混合在一起有一种特殊的令人食欲大开的香味。

05油泼辣椒圈

推荐指数：★★★☆☆

辣度：★☆☆☆☆

原材料：紫尖椒、姜、蒜、葱、花椒、生抽、盐、油

这是曾经从豆荚那学的方子，在他家买来紫尖椒回家一试，果然很好吃。在此之前，从来不知道原来辣椒还可以凉拌来吃。其实做法和凉拌海带丝等凉菜是一样的，是一道很开胃的下饭小菜，吃多了大鱼大肉后用来解腻也是非常nice的。

步骤一：将紫尖椒洗净后切成圈状，小葱切断、姜蒜切成末。码放在碗里，撒入适量的食盐和生抽进行调味。

步骤二：锅内倒入适量的油，油热后丢入几粒花椒炝锅，然后将热油直接倒到尖椒碗里。拌匀即可。

辣椒做凉菜伴着吃很别致，豆荚家的紫尖椒辣度一般，清脆爽口，适合凉拌。

（本文中的推荐指数属个人口味，仅供参考）