中原是面食最多的地区之一，和面当然很有讲究了，老话儿说:打出来的媳妇，揉出来的面！就是形容和面时下的力气和功夫。各种面的和法，配料，多有不同，大致上分:死面，发面，油面，生熟面，烫面。
我们这里有一种美食:烩饼。不夸张的说离开这里五十公里就没了，只有我们这里做这个。这里的饼就是死面，也就是面粉直接下水和面，烙饼，风干，各种配料烩制，真正的美味。
馒头:就是发面。发面原来都是酵头发面，现在都用发酵粉，看着一样，其实一口都能吃出来，没了馒头特有的酸，甜，弹了。所以能用酵头最好是用酵头。真的用了发酵粉一定要六十度以上温水和面，醒发两个小时以上，发好还要反复揉，揉到光滑紧致才行。
油面:油条就是油面。和面时不仅要用酵母粉更要加盐，油，食用碱，炸出来的油条才会发、脆、嫩、松。
烫面: 糖糕，菜角，窝头。菜角、糖糕一个包菜，一个包糖，直接下油锅炸了吃，它俩用的面是用开水烫成六成熟的烫面包的。窝头是用玉米面，荞麦面，等等杂粮面做的，基本都是开水烫了和面，这些面粘性不够好，烫了是为了增加粘性。
生熟面，包子，烧饼，锅盔，这些都是生熟面，就是发酵一部分面，发开了再加入将近一半的死面，和在一起，这样的面做出来即有发面的蓬松，又有死面的劲道。
面食文化是中国一大特色，各地有各地不同的传承，希望能给大家借鉴，更希望有面食专家给予指正，点评！
我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！
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