都说猪头肉不健康，但是很好好吃啊！吃猪头肉真的不健康吗？

2023-05-23 10:42:41 [来源:网络]

字体:【大中小】

湖北有道菜叫“猪头三吃”，是很大的一个卤水拼盘，用猪头上的猪耳朵、猪脸和拱嘴拼成的凉菜，对于喜欢喝酒的湖北人来讲，可谓是下酒菜中的精品，如果三五个好友聚在一起喝酒没有这道菜，自然也就很没面子了。

退休前我每年都有大半年的时间在全国各地出差，从山东曲阜到安徽徽州，从四川到广东，无论是高档酒楼还是夜市中的大排档，猪头肉的身影可谓是无处不在，它们都有一个共同的雅号都叫——“有头有脸”。

都说猪头肉不健康，吃猪头肉真的不健康吗？

猪头肉不健康的说法，主要源自于以下几个依据

1、世界卫生组织把猪头肉是定义为“2A类致癌”物清单的范畴中的。

2、猪头肉组织中富含淋巴腺体，血管。

3、生猪在生长过程中，曾经在这个部位大量注过各种药物和抗生素，所以猪头肉有较重的药物残留。

吃猪头肉真的不健康吗？其实不然！

按欧美人对肉制品的饮食习惯，就动物内脏而言，除了鱼籽和鹅肝，他们几乎拒绝所有的动物内脏，包括猪头、猪脚、鸡脚、鱼头鱼尾等等。针对动物的宰杀方式也不一样，他们用所谓的人道主义方式宰杀动物，用水淹电击等方式，把血液保留在动物体内。

中国人和欧美人的饮食习惯相差很大，所有的肉质在食材加工前，把血液和杂质都剔除干净了。更为重要的是，中国人制作肉食的方式不一样，欧美人制作肉食的方式是以煎、炸、烤为主流，成品以六成熟七成熟为上品，而中国人制作肉食加工前，会剔除一切自己认为不能食用的组织，再经过高温焯水，烧、炒、炖、卤、蒸、煮等等一系列长时间的高温加热方式，肉质以鲜、糯、软、烂、酥为美食。这样一番骚操作下来，最大程度的保留了肉质自身的风味，长时间的高温制作也基本消除了肉品中的有害物质。

为什么中国人从南到北，从东到西都喜欢吃猪头肉

中国人有句俗话叫“苍蝇也是肉”，那猪头肉就更是肉了。我们先来看看权威部门提供的猪头肉营养成分。

能量：468kj(热量单位）

蛋白质6.07g

脂肪1.2g膳纤维3.3g

碳水化合物19g，维生素e1.1

以上数据除胆固醇和脂肪含量偏高，其它都是很正常的数值。

之所以猪头肉备受中国人的青睐，主要还是来自猪头肉的以下几种特性

1、猪头肉中的肉皮占比很大，肉皮主要成分是胶原蛋白，无论是哪一种做法，都具有Q弹爽口的特质。

2、猪头肉没有明显的肥瘦之分，常常有着肥肉的外表又不失瘦肉的口感，就算多吃一点也不油腻。

3、猪头肉中有大量的脆骨，食用时有层次感，有嚼劲。

4、中国民间常用猪头当供品，代表着尊贵与吉祥。

5、价格低廉也是广大民众普遍能接受的一个重要原因。

猪头肉常见的做法

1、卤水猪头肉，大部分猪头肉的名菜，都是在卤水猪头肉的前提下，二次加工的美食。广东人常常用猪头肉做烧腊猪头肉，也是卤水猪头肉的一种。对于喜欢喝酒的朋友们来讲，原汁原味的五香卤水卤制后，直接切片摆盘，胜过任何下酒菜。

2、腌制腊猪头肉，农历腊月，把猪头肉连同其它猪肉一起腌制，晒成半干后，就是香味无比的腊猪头了，无论是直接清蒸还是和其他的食材一起搭配炒制，都是非常开胃下饭的美食。

购买猪头肉一定要注意以下几点

1、新鲜的猪头肉应该和鲜猪肉的颜色应该是相近的，注意不要购买颜色太白的猪头肉，这些颜色太白的猪头肉是经过的双氧水处理后的结果。

2、颜色过于鲜红的猪头肉也不要购买，很多不法商贩利用添加剂和色素，修饰猪头肉的颜色，把冷藏时间很久甚至变质的猪头肉拿到市场上以次充好。

3、选购猪头肉时，建议用手指按压一下，新鲜的猪头肉弹性良好，劣质的猪头肉手感很硬。

总结与建议：

猪头肉胆固醇和嘌呤的含量比较高，建议老年人适量食用，有些卖鲜肉的商贩，常常在肉案上放几个猪头，来表示自己的猪头肉是很新鲜的，要特别引起注意，如果自己在家里制作猪头肉，先用沥青或松香把残余的毛囊处理干净，没有沥青或松香，用喷灯烧一下也可以达到同样的效果，对猪头肉中包含的杂质、血管、淋巴组织一定不要手软，全部清理干净。