昨天买的排骨，煮了后好像觉得有点问题，但店家说正常，请教大家看看这个正常吗？为何？

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。作为一个家庭主妇，每天游走于菜市场和超市之间，时间久了，就积累出一些生活经验，对一些食材的挑选和鉴别有了一定的认识。希望我的回答可以帮到你。

题主说：昨天买的排骨，煮了够好像觉得有点问题，但店家说正常，请教大家看看这个正常吗？为何？

出现图片排骨问题的原因

从题主给出的图片上来看，这个排骨不正常，周围的肉有些散，不紧实，贴近骨头的部位呈黑色，这不是新鲜排骨该有的颜色。出现这种情况的原因有两种：

第一：你买的排骨有可能是进口过来的排骨，国外的屠宰场屠宰猪的方法是用电击，而不是放血，所以大量的血都滞留在猪肉和骨头里，如果不长时间浸泡，瘀血会留在骨头里，焯水后，会出现图片中的颜色。

第二：反复冷冻的排骨，经过多次冷冻解冻，部分水分蒸发，颜色会变得有些暗沉，经过焯水后，颜色也会变得比较深，肉质比较松。

乡乡小厨的个人经历

不知道题主是在哪里买的排骨，多少钱一斤，我平时买排骨都是到我家附近菜场的肉店里，店名是诚信猪肉铺，他家生意最好，老板老板娘和气生财，猪肉都是当天从肉联厂进来的，各种检疫手续都齐全，排骨都是现从整扇白条猪身上剃下来的，新鲜，颜色都是大红色的，拿回家焯过水之后也不会变色。

相反，超市的那种切好的冷冻排骨，价格也不便宜，有时会做特价，虽然便宜，但是排骨的颜色会发暗，买回家制作时需要花费很多时间去处理。焯水的颜色和口感都不能和新鲜的排骨相提并论。

如何挑选排骨：

第一点：从颜色上选择。

我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的，有的排骨颜色很深，这种深色的有可能就是放置的时间太长了，有的排骨颜色很浅，颜色浅很可能是注过水的。

第二点：闻一下气味。

除了看颜色之外，还可以通过闻气味开辨别排骨的好坏，新鲜的排骨带有一种揉腥味是正常的，但是腥味太重，或者是其他怪味，让人闻起来很不舒服，这种就要谨慎购买了。有些不良的商家会选择一些品质不好的排骨来制作成重口味的排骨来欺骗消费者，所以外出就餐时也要擦亮眼睛，清炖的排骨要好于糖醋排骨或者红烧排骨。

第三点：是用手摸或者用纸巾擦。

我们在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨，如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。或者用一张干纸巾去擦，新鲜优质的排骨会比较温润，注水或者再次解冻的排骨会有水分溢出。选择水分适中，按压下去不会恢复原状的排骨。

排骨如何焯水

说完了如何挑选优质的排骨，再说一下排骨如何焯水：

买回来的排骨，放进清水里浸泡，多换几次水，待到水变清为止，锅中加水，冷水放入排骨，倒入料酒，葱段，姜片，待排骨血沫溢出，用勺子打去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净即可。

结语

对题主遇到的问题和困惑非常理解，特别是在猪肉价格居高不下的时候，花大价钱买到这样的排骨确实是一件非常糟心的事，希望我的分享能帮到大家学会如何挑选排骨，练就火眼金睛的本领。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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