你的记忆中最钟情的家乡美食是什么？

任何事物，一旦沾上了“家乡”二字，都会变得不平凡起来。因为会谈到“家乡”的人，大多都已经远离了家乡。而“距离产生美”这一定律仅仅对窈窕淑女们有用，对于家乡亦然。

每个人印象的家乡美食都是独一无二的，即使是来自同一个地方的。因为舌尖味蕾上的家乡味道总是与家人情愫分不开。所以，我决定跟你分享下一般意义上的，我的家乡，衢州的美食。

衢州，一个“衢”字让许多外地朋友犹豫再三，斟酌许久后试探地问到；“这个字，念qú ？”衢州有很多响当当的名头，比如“孔庙南宗”，最正宗的孔庙一个在山东曲阜，而另外一个便在浙江衢州。

但要说衢州人最喜欢的称呼，非是“小四川”莫属。衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑。但其最显著的特征只有一个——辣。

各色菜肴里要记得放辣；三头一掌的小吃也少不了辣；粽子烧饼清明果，馅料当然要放辣。据说当年一个衢州人在浙江台州尝过一碗糊辣沸之后大感委屈：“名字里带个辣字，碗里连个辣椒末子都看不到？”

没有四川、重庆的火锅——一种标志性的，让人一想起就会感受到辣味的食物。衢州人的把“辣”贯彻到了整个饮食文化当中。

在浙江省，衢州两个字扛起了美食江湖里的一面大旗。除了大名鼎鼎的“三头一掌”，这里还有烤饼、葱花馒头、搁袋饼、油炸馃、灌肠、粉蒸肉……今天，就来说一说衢州独有的小吃—鸭头。

鸭头，来自于衢州著名小吃“三头一掌”：鸭头、鱼头、兔头和鸭掌。用食材的边角料悉心烹饪，秉承“无味使之入”的理念，用茴香、八角、桂皮、干红辣椒等多种香料炖煮，硬生生将一般人弃之不用的鸭头，做成了人间至味。

来到衢州，夜色弥漫之时，就是“群魔狂舞”的时候——各种动物们的头颅与手脚通通被摆到了夜宵摊的餐桌上。一口鸭头下肚，辣味在口腔里直接爆发开，即使是寒冷的冬夜，天灵盖上也会冒出蒸腾的雾气。这夜宵摊上赏雾，也是衢州的一大美景。

想尝试一下这道夜宵摊上扛把子美食吗？不用来衢州，我们去衢州学来了正宗的衢州鸭头做法，地道美食做法，往下走着~

【食材】

鸭头若干、白糖50g、桂皮5g、八角5g、干辣椒5g、料酒100g、料包1份、老抽、生抽、精盐。

【做法】

1. 鸭头洗净备用。

鸭头要做的美味，清洗干净很重要。那么如何清洗鸭头才算干净呢？有哪些注意事项呢？

其实鸭头处理并不难，清洗时可把鸭嘴扒开用手指把嘴的东西扣干净，鼻孔也要用牙签之类的东西挖一下，鸭舌外面的一层膜也要拉掉，鸭颈里的淋巴去掉，然后加入适当料酒香料浸泡去味，最后温水清洗即可。

2. 油烧热后放入50g白糖，炒出糖色。

3. 糖炒出浮末后，放入鸭头翻炒。

4. 翻炒1分钟后，倒入适量料酒。料酒是鸭头去腥味的一道保险，也是这道美食提香的第一步。

5. 翻炒约2分钟后，倒入少量生抽。

6. 翻炒一分钟后，倒入适量老抽。

7. 加入少许精盐。

8. 放入生姜、八角、桂皮、茴香。

9. 根据个人口味放入干红辣椒。虽说是辣味是衢州鸭头至关重要的一种味道，但是也是要根据个人口味量力而行的。

10. 将买来的料包放入锅中。一般家庭制作鸭头时都会买上一个专门烧至鸭头的料包来做保险，这种料包也算是衢州人们的独创了。

11. 倒入适量清水，没过鸭头即可。

12. 小火炖煮一个半小时。小火炖煮，让鸭头在汤汁中充分吸收各种香料的味道，由皮入骨，充分入味。

13. 大火收汁至浓稠。不同于一般的菜肴，衢州鸭头收汁不用收尽，因为汤汁也是这道料理的重要组成部分之一，就着汤汁吃鸭头，才是这道美食最完整的形态。

【小贴士】

1. 建议干红辣椒放多一点，毕竟辣味是鸭头的特色。

2. 若用高压锅炖煮，时间可大大缩短，大约15分钟即可。

小小的一个鸭头被衢州人吃出了花样，每到过年过节，在外工作的人们回到家乡，很久没见面的小伙伴们都会约着聚一聚，乘着夜色来到大排档，点上一份鸭头，聚会也就开始了。

鸭头辛辣，夜色也被这辣味冲的火热起来，不是每个衢州人的家乡味都有鸭头，但鸭头一定是每个衢州人都忘不掉滋味。